La cebada malteada o malta es el producto resultante de la germinación controlada, secado y tostado del grano de cebada. Este proceso, conocido como malteado de la cebada, transforma el grano crudo en una materia prima esencial para la producción de cerveza. Proporciona las enzimas necesarias para convertir el almidón en azúcares fermentables y otorga sabores, aromas y colores únicos a la cerveza final.
Evolución de las Malterías
Históricamente, muchas cervecerías llevaban a cabo el malteado de su propia cebada. Esto permitía un control total sobre la calidad y características de la malta utilizada en sus cervezas. Sin embargo, en la actualidad, existe una separación significativa entre la industria cervecera y la industria productora de malta. Las cervecerías modernas suelen comprar la cebada malteada como materia prima de proveedores especializados. Este cambio ha permitido que las cervecerías se enfoquen en la elaboración y perfeccionamiento de sus productos finales.
Cebada
Malteado de la cebada
Estándares de referencia de la malta pilsen
Maltas especiales
