En la producción cervecera, los adjuntos son ingredientes que se emplean para complementar o sustituir parcialmente la malta de cebada, con el objetivo de modificar las características de la cerveza, como el sabor, color, cuerpo, y contenido alcohólico. Estos adjuntos pueden ser malteados o no malteados, y pueden presentarse en formas líquidas o sólidas. La selección y utilización de los adjuntos adecuados puede aportar diversas ventajas y también conllevar ciertas desventajas, dependiendo de los objetivos del cervecero y del estilo de cerveza que se desee producir.

Tipos de adjuntos
  • Adjuntos malteados

Los adjuntos malteados son aquellos que han pasado por el proceso de malteado, similar al de la cebada. Entre los más comunes se encuentran:

    • Trigo malteado
      Utilizado para cervezas de trigo como la Weissbier. Aporta una textura suave y sedosa, así como una espuma densa y duradera.
    • Centeno malteado
      Añade complejidad al sabor y una textura ligeramente aceitosa. Es común en estilos como las Rye IPAs.
    • Sorgo malteada
      El sorgo malteado se utiliza principalmente en la elaboración de cervezas en regiones donde la cebada es difícil de cultivar debido a las condiciones climáticas, como en muchas partes de África.
  • Adjuntos no malteados

Los adjuntos no malteados no pasan por el proceso de malteado y generalmente se utilizan para reducir costos o para aportar características específicas. Los más comunes incluyen:

    • Maíz
      Utilizado en lagers americanas para suavizar el sabor y aumentar la fermentabilidad. Puede ser en forma de sémola, hojuela o jarabe.
    • Arroz
      Similar al maíz, se usa para producir cervezas ligeras y secas. Es popular en cervezas industriales.
    • Trigo crudo
      Aporta turbidez y un sabor fresco y a grano. Es esencial en cervezas belgas como la Witbier.
    • Cebada cruda
      Utilizada para aportar cuerpo y mejorar la estabilidad de la espuma.
    • Sorgo
      Común en cervezas sin gluten, utilizado tanto en grano entero como en extracto.
    • Azúcar 
Formas de adjuntos
  • Adjuntos sólidos
    • Granos enteros
      Incluyen cebada, trigo, maíz, arroz y sorgo. Se utilizan principalmente en la fase de maceración para extraer azúcares fermentables. Naturalmente estos tienen que ser molidos antes de la maceración.
    • Hojuelas
      Procesadas para ser más fácilmente hidrolizables durante la maceración, son comunes en la producción de cervezas claras y ligeras.
    • Sémolas
      Utilizadas para incrementar la fermentabilidad y modificar la textura de la cerveza.
    • Azúcar simple
      El azúcar simple, la sacarosa, es una opción popular como adjuntos sólidos en la producción cervecera. Esta azúcar se disuelve fácilmente en el mosto y es altamente fermentables, lo que permite a los cerveceros aumentar el contenido alcohólico sin afectar significativamente el cuerpo o el sabor de la cerveza.
  • Adjuntos líquidos
    • Jarabes de maíz
      Se añaden generalmente en la cocción del mosto para aumentar el contenido extracto. Es utilizado principalmente en producciones de alta densidad.
Utilización de los adjuntos
  • Ventajas
    • Diversificación de sabores y aromas
      Permiten la creación de perfiles de sabor únicos y adaptaciones de estilos clásicos.
    • Optimización de costos
      Los adjuntos no malteados suelen ser más económicos que la malta de cebada.
    • Ajuste de propiedades físico-químicas
      Pueden modificar el cuerpo, color, claridad y pH de la cerveza.
    • Incremento de la capacidad
      Algunos adjuntos, como los azúcares simples, aumentan la cantidad de azúcares fermentables, sin necesidad d aumentar la capacidad del cocimiento.
  • Desventajas
    • Complejidad en el proceso
      La incorporación de ciertos adjuntos puede requerir ajustes en el proceso de producción, como la necesidad de maceración a diferentes temperaturas.
    • Variabilidad en la fermentación
      Los adjuntos pueden introducir variabilidad en la fermentación si no se controlan adecuadamente las fuentes y el procesamiento.