La filtración del mosto utilizando un filtro prensa o de placas es una tecnología moderna y eficiente que compite con la tradicional cuba de filtración. Este método ha evolucionado significativamente, ofreciendo varias ventajas en términos de recuperación del extracto, calidad del mosto y eficiencia del proceso. A continuación, se detalla el proceso y las tecnologías actuales en el uso de filtros prensa.

Filtros prensa de nueva generación

En las últimas décadas, se han introducido al mercado nuevos filtros prensa que ofrecen mejoras significativas respecto a los diseños convencionales. El filtro prensa consiste en módulos de cámaras de membrana y placas alternadas, fabricadas de polipropileno. Las membranas elásticas se inflan con aire comprimido para presionar contra el bagazo, facilitando una extracción eficiente del extracto.

Secuencia operativa en el filtro prensa
  1. Llenado del Filtro: La maceración se bombea por abajo a una presión de 0,15 a 0,2 bar, descargándose el primer mosto inmediatamente.
  2. Filtración del Macerado y Obtención del Primer Mosto: La presión se mantiene constante en 0,4 a 0,5 bar mientras la maceración llena las cámaras. La filtración del primer mosto dura aproximadamente 20 minutos.
  3. Primera Compresión: Se prensa el bagazo con aire comprimido a 0,5 a 0,6 bar, reduciendo el espesor del bagazo.
  4. Riego: Se introduce agua de riego a 78°C, extrayendo el extracto del bagazo durante 50 a 55 minutos, con la presión aumentando a 0,6 a 0,8 bar.
  5. Compresión Final: Se aumenta la presión a 0,8 bar para exprimir el extracto restante y secar el bagazo.
  6. Descarga de Bagazo: Al abrir el filtro, el bagazo cae en la tolva de bagazo de donde se evacua con ayuda de un tornillo sin fin.
Ventajas del filtro prensa

Los filtros prensa modernos presentan varias ventajas:

Tiempo de filtración confiable: Permiten realizar hasta 12 cocimientos diarios.
Facilidad de operación: Reducción del esfuerzo de trabajo y alta durabilidad de las telas filtrantes.
Calidad del mosto: Obtención de mosto claro con baja turbidez.
Rendimiento: Alta extracción del extracto y eficiencia en el tiempo de filtración.
Mínima absorción de oxígeno: Introducción de macerado por abajo.