Las maltas especiales son maltas que han sido sometidas a procesos específicos de tostado y germinación para desarrollar características únicas en términos de sabor, color y aroma. Estas maltas, junto con las maltas base, permiten a los cerveceros crear una amplia variedad de estilos de cerveza con perfiles de sabor y color distintivos. A continuación, se enumeran y caracterizan tanto las maltas base como algunas de las maltas especiales, con parámetros como color y el porcentaje máximo recomendado de uso en la receta.
Maltas Base
Malta Pilsner
Color: 1.5-2.5 Lovibond (3-5 EBC)
Porcentaje máximo de uso: Hasta el 100%
Descripción: Malta ligera utilizada en la producción de cervezas claras y ligeras, como las lagers y pilsners. Proporciona un sabor limpio y fresco, siendo una base excelente para estilos de cerveza que destacan por su claridad y brillo.
Malta Pale
Color: 2.5-3.5 Lovibond (5-7 EBC)
Porcentaje máximo de uso: Hasta el 100%
Descripción: Malta versátil utilizada en una amplia gama de estilos, incluidas las ales y cervezas artesanales. Aporta un sabor maltoso más pronunciado, adecuado para estilos de cerveza con un perfil de sabor más robusto.
Maltas Especiales
Malta Viena
Color: 3-4 Lovibond (6-8 EBC)
Porcentaje máximo de uso: Hasta el 100%
Descripción: Malta que aporta un sabor ligeramente tostado y dulzor a cervezas como Vienna Lager y Märzen. Es ideal para estilos que requieren un equilibrio entre maltosidad y un ligero carácter tostado.
Malta Munich
Color: 5-20 Lovibond (10-40 EBC)
Porcentaje máximo de uso: Hasta el 100%
Descripción: Malta que proporciona un color ámbar y sabores maltosos profundos, utilizada en cervezas como Dunkel y Bock. Contribuye a un perfil de sabor rico y completo, con notas de pan y caramelo.
Malta Caramelo
Color: 10-120 Lovibond (20-240 EBC)
Porcentaje máximo de uso: 5-20%
Descripción: Aporta dulzor y notas de caramelo y toffee, mejorando el cuerpo y la retención de espuma. Es fundamental en cervezas que buscan un perfil de sabor más dulce y una sensación en boca más completa.
Malta Carapils
Color: 1.5-2.5 Lovibond (3-5 EBC)
Porcentaje máximo de uso: Hasta el 5%
Descripción: Aumenta el cuerpo y la retención de espuma sin agregar color ni sabor significativo. Es especialmente útil en cervezas ligeras donde se desea mejorar la textura sin alterar otros atributos sensoriales.
Malta Ámbar
Color: 20-30 Lovibond (40-60 EBC)
Porcentaje máximo de uso: 10-15%
Descripción: Aporta un sabor tostado suave y notas de galleta y nuez. Es ideal para estilos de cerveza que buscan una complejidad adicional sin un amargor excesivo.
Malta Melanoidina
Color: 20-40 Lovibond (40-80 EBC)
Porcentaje máximo de uso: 5-15%
Descripción: Mejora la intensidad del sabor a malta y aporta un color rojo profundo a la cerveza. Es utilizada para dar mayor profundidad y riqueza a estilos maltosos.
Malta Chocolate
Color: 200-400 Lovibond (400-800 EBC)
Porcentaje máximo de uso: 5-10%
Descripción: Proporciona sabores a chocolate, café y tostado, utilizada en stouts y porters. Aporta un color oscuro y un perfil de sabor profundo y complejo.
Malta Negra
Color: 500-600 Lovibond (1000-1200 EBC)
Porcentaje máximo de uso: 1-5%
Descripción: Aporta un color negro intenso y sabores a quemado y amargor, usada en pequeñas cantidades en cervezas oscuras. Es fundamental para estilos que requieren un carácter robusto y un color muy oscuro.
Malta Ácida
Color: 1.5-2.5 Lovibond (3-5 EBC)
Porcentaje máximo de uso: 1-10%
Descripción: Utilizada para ajustar el pH del macerado, mejorando la actividad enzimática y la estabilidad de la espuma. Es crucial para optimizar el proceso de maceración y lograr una cerveza equilibrada.
